Συστατικά

για 2 άτομα

200 g κατεψυγμένα 3 ανάμικτα λαχανικά Bonduelle «στον ατμό»

2 μελιτζάνες κομμένες σε λωρίδες

1 χούφτα φύλλα βαλεριάνα

5 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

1 κούπα ηλιέλαιο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Λίγα φύλλα βασιλικού

1 χούφτα κουκουνάρι

3 σκελίδες σκόρδο

1 πρέζα καυτερό πιπέρι

1 πρέζα κάρι

Αλάτι

πιπέρι

Συστατικά για 2 άτομα

Βήμα

1
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά και στις δυο πλευρές. Πανάρουμε σε αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για 1-2 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί που θα απορροφήσει όλο το περίσσιο λάδι.
2
Ετοιμάζουμε την sauce pesto αναμιγνύοντας φρέσκο βασιλικό, φύλλα βαλεριάνας, σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα, κουκουνάρι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
3
Ετοιμάζουμε το μίγμα λαχανικών για τη γέμιση: ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο και σοτάρουμε το μίγμα 3 ανάμικτων λαχανικών για 3 λεπτά. Προσθέτουμε κάρι, αλάτι, πιπέρι και μίγμα μπαχαρικών.
4
Σε κάθε ρολό μελιτζάνας, τοποθετούμε μια κουταλιά από το μίγμα λαχανικών και τυλίγουμε σφιχτά.

αφήστε τον εαυτό σας να μείνει έκπληκτος